Qu'est-ce que surfusion de l'eau ?

La surfusion de l'eau est un phénomène qui se produit lorsque de l'eau pure est refroidie à une température inférieure à 0°C (32°F) sans congeler. Cela se produit car l'eau doit trouver des noyaux de cristallisation (germes) pour commencer à se solidifier, mais si elle est suffisamment pure et exempte de germes, elle peut rester liquide même en dessous de 0°C.

Cependant, si de petits chocs ou des perturbations surviennent - comme l'ajout d'un grain de sel, un coup ou l'agitation, les molécules d'eau peuvent s'organiser immédiatement en une structure de glace, entraînant une "surfusion" soudaine de l'eau. La surface de l'eau doit être parfaitement lisse et les conteneurs doivent être exempts de contaminants pour éviter que la surfusion ne se produise.

La surfusion est souvent utilisée dans les expériences scientifiques pour étudier les propriétés physiques et chimiques de l'eau. Cependant, il peut également présenter un danger pour les avions volant à haute altitude, car la condensation de l'eau sur les ailes peut entraîner la formation de glace et nuire à la performance de l'avion.